|
|
|
 |
 |
|
|
 |
Oksemørbrad til nytårsaften
Ingredienser:
1-1,2 kg. Oksemørbrad
Marv (spørg din slagter)
300 g. Grønne bønner
100 g. Champignon
100 g. Østershatte
150 g. Bacon
Smør
2 dl. Kalvefond
3 spsk. Balsamico
Salt og peber
3 dl. Rødvin til glace
Groft brød
Olivenolie
|
 |
Tilberedelse:
Kødet brunes af på panden og bages videre i ovnen ved 190 gr. til det er blødt på midten. ( stegetermometer skal ved rosa vise 55 grader) De sidste to minutter lægges marv på toppen, så den lige smelter.
Kødet tages ud af ovnen, pakkes ind i folie, samt evt. et viskestykke, og trækker indtil servering gerne 15-20 minutter.
Blanchér de grønne bønner i letsaltet, kogende vand.
Svampe, markchampignon, østershatte og bacon skæres i passende skiver (som spidsen af en lillefinger) og ristes i smør.
Tilsæt 2 dl. kalvefond og 3 spsk. balsamico. Lad hele retten koge ind så der ikke er meget væde tilbage i gryden. Retten vendes med de blancherede bønner. Smages til med salt og peber.
Glace:
Fonden koges ind til en sirupsagtig konsistens, og der tilsættes 3 dl. rødvin. Glacen koges yderligere ind og monteres til sidst med smør, lige inden servering.
Anretning:
Anret kompotten midt på tallerkenen, anbring kødet ovenpå og sauce/glace udenom.
|
|
|
|
|
|
|
|
